• PANCETTA

La Pancetta è uno dei tagli più grassi del suino e si ricava dalla parte addominale, squadrata e rifilata con la sua cotenna. Viene salata a secco massaggiando la carne con sale marino, pepe nero e spezie. Viene arrotolata, legata a mano, lasciata a riposo per i successivi 7 giorni.  Segue la fase di asciugatura e stagionatura che durerà almeno otto mesi.

Dal profumo delicato e finemente speziato, ha un gusto dolce che accarezza il palato.

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