• SALAME

La preparazione prevede esclusivamente l’uso di carni suine, attentamente selezionate. La concia come da tradizione è composta da spezie e aromi naturali che esaltano l’eccezionale sapore delle carni suine più pregiate. L’impasto viene poi insaccato in budello sottogentile di maiale e legato a mano. L’asciugatura a freddo consente alla carne di assorbire uniformemente la concia e impedire lo sviluppo di batteri nocivi senza l’utilizzo di nessuna coltura starter e quindi a conferire al prodotto un sapore tipico. È proprio il voler mantenere l’unico e inconfondibile sapore del nostro salame che ci ha impedito di utilizzare innesti microbici solitamente impiegati a livello industriale per uniformare il gusto di ogni salume anche nel caso di materia prima di scarsa qualità. Seguirà il lungo processo di stagionatura di circa 3 mesi.

error: