La Spalla Cotta è un prelibato salume. Viene salata e sapientemente legata a mano in modo da conferire al salume la caratteristica forma e cotta a bassa temperatura in acqua, vino rosso, verdure e erbe aromatiche che ne esaltano i profumi. Può essere gustata fredda o calda per apprezzarne al meglio la dolcezza e la delicatezza.